Лимонник - ищу удачный рецепт

Сегодня испекла лимонник (тесто - масло, простокваша вместо сметаны, мука и сода и начинка - лимон с сахаром) и явно что-то не так в пропорциях было: муки слишком много, сахара, начинки слишком мало и т.д.
Т.е. вышло вкусно, но не то.
Может быть у кого-то есть удачный рецепт. А вдруг вы что-то еще печете вкусное с лимонами - тоже интересно!
У меня с лимонами недавно появилась хитрость - замораживать половинки выжатого лимона. Потом эти половинки можно использовать для цедры и трутся они из морозилки очень легко, и всегда лимон есть под рукой.

The Science of Gastronomy или тайна подтаявшего мороженого

Признайтесь, вам тоже в детстве выкладывали пломбир за 48 коп. на блюдечко, убеждая подождать немного и пугая больным горлом? Тогда эта история для вас!

Уже несколько недель я слушаю лекции по теме "наука еды", просто любопытно стало, что же там расскажут. Оказалось очень интересно и познавательно. Курс университетский, но подано все просто и доходчиво. Вроде бы и вещи, которые сами по себе известны, но никогда не знал подноготную. Как мы воспринимаем вкус и запах? Почему какая-то еда больше нравится, чем другая? Как можно сделать блюдо более привлекательным?

Оказывается что и вкус, и запах воспринимаются аж тремя разными районами мозга. Один просто отмечает тот или иной вкус/запах, другой вызывает воспоминания, связанные с ними, а третий отвечает за эмоции, т.е. за чувство удовлетворения от определенной еды. А если учесть, что у каждого человека разное количество рецепторов, что обуславливает разный уровень восприятия вкуса и запаха, то можно только представить насколько разным будет опыт поедания чего-то одного у двух разных людей. Больше того, он будет разным даже у одного и того же человека в разное время суток или в разном настроении!

В связи с этим я подумала о чувствительности восприятия в принципе. Вот то что плачешь в кино или нет всего лишь обусловлено количеством нервных окончаний на квадратный сантиметр! Опять таки, исходя из этого, получается иногда, что "сытый голодного не разумеет". Кто-то чувствует кислый вкус помидора, а кому-то, ломтик того же самого помидора будет кисловато-солено-сладким, с земляничным привкусом. И тут нечего обьяснять, просто разная восприимчивость. И если такие огромные различия могут быть в чем-то относительно простом, типа вкуса, то что уж говорить о восприятии искусства, природы или человеческих отношений! Какие миллиарды вариаций!

Но вернемся к мороженому. В нас заложено стремление к разнообразию в характеристиках еды. Разница текстур, температур, цвета, запаха - все это делает нашу пищу более привлекательной. Ведь чем больше раздражителей, тем больше рецепторов задействуется и, соответственно, растет удовольствие, получаемое от еды. В тот момент, когда мороженое попадает в рот, постоянно, с каждым кусочком, происходит изменение температуры, текстуры, а соответственно вкуса и запаха. Т.е. мороженое постоянно заигрывает с огромным количеством рецепторов, просто потому что тает во рту. А если есть его уже растаявшим, такого эффекта не будет!

Но это еще не все. Тому, что нас тянет потешить рецепторы есть обьяснение. Эволюционно хорошо бы питаться разнообразно, просто для того, чтобы в организм поступало как можно больше различных питательных веществ. Эту цель явно нельзя достигнуть, жуя постоянно один и тот же кусок чего-то даже жутко вкусного и полезного. Поэтому все встроенные реакции работают так, чтобы толкать нас к этому разнообразию.

А теперь можно вернуться туда, назад, в ваши 5 лет и все таки добыть себе нормального мороженого, хотя бы даже под угрозой вашего личного исчезновения как вида!